20200731

本日の業務終了…ではなく、まだやることがあるのですが、日付が今日のうちに日記を。本日もありがとうございました。ひとつぶは7月の営業を終えました。皆様のおかげです。ご来店いただき、またSNSなどでも応援をいただき、本当にありがとうございます。

さて、1ヶ月が終了し、いろんな数字を取りたいところですが、全然間に合っていなくて、原価だとか来客人数とか平均単価だとか、滞在時間とか。全くできていません。不甲斐ない。大赤字なのは多分そう。解消していくよう頑張りましょう。

そういうわけなので、きちんとした根拠はないけれど、毎日お店に立って、お客様の反応やお話の中から、メニューの変更を試みます。

明日より、以下のメニューが加わります。

そして、定休日を挟んで5日から

チャイプリンも明日からの予定でしたが、もう少し時間をください。すみません！

チーズとニブハニーのトーストで使っているニブハニーは柏の『Tribal Cacao』さんの、トリニダード・トバゴのカカオニブと、ウクライナのひまわり蜂蜜を合わせたものです。これがチーズと黒胡椒との相乗効果で、たいへん美味しいトーストとなっています。もちろんパンは『マルサン堂』さんのふわふわの角食です。豪華！

来るものがあれば去るものがある。ビスコッティ、ゴルゴンゾーラのトースト、ワンプレート、お茶２種類はまた余力ができたら挑戦したいです。私の力不足で、うまくオペレーションの中に組み込めませんでした。

しばらくこのメニューでやっていきます。レモンゼリーは夏季限定になるかなと思います。

自分のできなさ、不甲斐なさみたいなものをたくさん味わった1ヶ月でした。反省ばかり。１番の反省は、自分ばかりバタバタしていて、お客様のことを本当に考えてお店ができただろうかということ。ひとつぶはお客様にいろんなことをお願いしているお店です。わがままなお店だと思います。それに見合うようなサービスをきちんと提供できているのだろうか、そういうところがまだまだできていないなと思います。お客様に上質で豊かな時間を過ごしていただく、そのことをもう一度胸に刻みたいと思います。また明日から、どうぞよろしくお願いします。

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