20230709
今日は午後の遅い時間に急に注文が立て込んで、何だか混乱してしまいました。パニックというのともちょっと違いました。混乱、というのがぴったりです。ちょっと集中力が切れてしまったのかなあ。多分、ミスはしていないと思いますが、今考えても、なぜあんなに忙しい気持ちになっていたのか、よく思い出せない感じです。そういう時はキッチンの中も混乱していて、洗い物が溜まっている、調理が終わったメニューの器具や食材が調理台に残っている。これを本当は一つづつあるべきところにしまいたい。そしてリセットしたい。でも、時間がない。
最近はそういうこともよくわかってきました。やっぱり心の乱れは調理台の乱れ。お客様にサーブした後に、キッチンに戻って、サクッと片付けをして、最後に調理台をさっと拭く。そうすると、すごく落ち着いた気持ちになります。この時に、片付けをするものが少なければ少ないほどいい。カレーだったら、マリネのタッパーだけとか、プリンだったら生クリームとかね。フロアから戻ったら、盛り付けの最後に使ったものだけがポツンと取り残されている。それがいいですね。
今思うと、ひとつぶを始めた頃って、そういうことは全くわかっていなかったので、使いもしないものが調理台の上にごっちゃり並んでいました。そのために調理するスペースが少なくて、ごちゃごちゃになっていました。その上、お気に入りのポストカードを飾ろう、とか、余計なことを思っていて、それがものすごく邪魔でした。これは作り話ではないですからね。本まで立てておこうとしていたんですから。
ポストカードの1枚くらい、どこかに貼ってもいいんでしょうけれど、今のところそれを眺めるような余裕もないし、キッチンだと汚れてしまいますしね。まあいつか、ですね。
それでは今日は帰ります。少し早めに帰れて嬉しいです。その分明日の朝やることありますけど、頑張ります。それではまた明日。おやすみなさい。