20210612
仕込み、終わりました。明日の朝もあるけど、とりあえず夜やろう、と思ったところはおしまい。豚肉をボイルしていたんですが、なぜかすごく澄んだスープが取れてます。金色で綺麗。なぜ今回はこんなにうまくいったのか？その理由は今ひとつピンときていません。温度低めで長めだったかもしれない。すごく綺麗です。カッサータも作りました。今凍らせています。こちらもリコッタチーズが今までで最高の出来栄えだった。もそもそでもなく、水っぽくもなく。そのまま食べたいくらいでした。今日は調子いい！
いつも調子良くないとダメなんですけどね。本当は。そこがなかなか一定にならない。ごめんなさい。
今日またカレーの本を買ってしまいました。それを読んでいたら、スパイスは絶対にきちんと計量する、ということが書いてありました。そう、プロになっても、いや、プロになればなるほど、そこを疎かにすることの怖さをご存知なんですよね。計量大事。私も流石にグレービーを作るときには、ちゃんと小さじですり切りで計っています。でも、玉ねぎやニンニク、生姜の量は、正直言ってちょっとブレています。特に玉ねぎは、玉の大きさによってだいぶ違ってきてしまう。計っていた時もあったのですが、最近はちょっと目分量になっています。しかも、このところ大きめのものは新玉ねぎしかなく、新玉ねぎは水分が多いので、炒めていると量が少なくなっちゃうんですよね。怖いので、何だか多めに切ってしまった時もありました。多めでも、また使うからいいんですが、冷蔵庫の中が匂うんですよね。これが困る。
ひとつぶのカレーは、グレービーはあらかじめ作っておいて、一食づつ仕上げています。本当はチキンカレー、ひよこ豆のカレー、ポークカレーって、作っておきたいんですけどね。一食も出ない日もあったり、たくさん出る日があったりするので、なかなかそうもいかないのが現実です。でも、本を読んでいたら、その通りに一回作ってみたくなったので、今度お休みの日に本の通りに作ってみようかと思いました。何か発見があるかもしれないですもんね。
本日ご来店いただいた皆様、ありがとうございました。木、金とちょっと寂しい感じだったので、今日はどうかなと思っていましたが、たくさんの方にご来店いただいて、ほっと一安心でした。本当にありがたいことです。明日も良い1日でありますように。皆様にも良いことがありますように。それではまた明日。おやすみなさい。